超有爱超温暖的培根早餐包,台湾流行的单品自有工艺揭秘

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2017-01-13 09:57:07 来源: 神州加盟网 有1406人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
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  培根餐包

  一款精致的带有培根的早餐包,不仅可以让人心情美美的,还可以给一天带来满满的能量哦。

  |匠心烘焙|自然发酵|经典呈现|

  【份量】 50gX16个

  【烤箱温度】180度/烘烤11分钟

  【优佳赏味期】 常温2天/冷冻1个月

  【制作方法】 直接法搅拌


  作 法

  制作前准备

  奶油放室温软化后切小块;材料A的高筋面粉过筛;培根每片切半共16小片。


  1、汇合

  将高筋面粉与其它他材料A倒入搅拌缸中,选择螺旋状拌至干性材料混合均匀。

  2、搅拌

  加入材料B(除了奶油外),以低速搅拌约2分钟至成团且稍微粘手的状态,转中速搅拌约13分钟至面粉卷起微光滑,再加入奶油,以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状就可以了


  3.优先次滚圆

  桌面先撒上少许高筋粉(份量外),取出面粉团放桌上,又手先沾一些手粉,来回交错将面粉滚圆,收口朝下放入撒适量手粉的发西酵盆中,表面喷上少许水防干燥结皮。

  4、基本发酵

  烤箱内放入一盘约40度温水,放入滚圆好的面团,开上烤箱门,经过约120分钟看到面团膨胀到原来2.5倍大,且面团洞痕不弹回就可以了。

  5、分割

  取出发酵好的面粉,分割成每个50g的小面团共16个。

  6、第二次滚圆

  手掌拱起略弯将面团滚少许手粉在烤盘,将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。


  7、松弛

  进行松弛约15分钟,用手指按压面团,若凹痕不弹回即代松驰完成。

  8、整型

  取1份面团于桌面,收口朝下,用手掌按压小面团将多余的空气拍除,以杆面棍杆成厚薄条形,一端搓长呈萝卜状,依序完成其他15份。再将每份杆长(长度约30公分)呈水滴状,铺上1片培根于面皮中间,由上往下慢慢卷起,尾端收口推滚能紧合,收口朝下排列于喷烤盘油的烤盘上,依序完成其他15份。


  9、后发酵

  将面团放入烤箱,进行后发酵约40分钟(烤箱内放入一盘约60度温水,慢慢会看到烤箱门有雾气),等到面团再次膨胀至原来2倍大后取出,均匀撒上起士丝。


  10、烘烤

  将烤箱预热到180度,放察烤箱状况,8分钟后如果颜色不平均,就要将烤盘转向继续烤3分钟,看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出(烘烤全程约11分钟),等放凉后就可以享用了

  烘焙叮嘱

  1、若不使用快速酵母粉,则酵种重量需调整为185g,基本发酵为180分钟,后发酵为50分钟,但面包高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感

  2、搅拌面团刚开始一定要选择低速慢慢搅打,这样可以避免粉类因速度太快而喷散出来

  3、餐包面团排列于烤盘时,彼此的空间不需要太大,故意造成烘烤后紧连的模样,要吃的时候再用手剥开就可以了。

  4、整形完成排列于烤盘中,位置看准就放下固定,不要移来移去,以免拿取、放下时影响漂亮的外观。

  5、培根本身含油脂及水份,为了保持干燥以降低水气产生,应在后发酵时比其它餐包少10分钟。


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