聊烘焙丨烘焙店,新品与优品的思维碰撞

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2016-07-14 08:48:28 来源: 神州加盟网 有1298人参与
  • 经营范围:优品
  • 门店数量:526家
  • 单店投资额:1~5
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“不是在研究新品,就是走在研究新品的道路上”,这是过去很多烘焙店老板的常态工作,过去太多的烘焙店把精力都放在了如何研究新品上,经常挂在饼店老板嘴边的一句话就是“店里的新品太少了,要增加新品”,大家都试图靠“新品”让门店产生差异化,形成核心竞争力,但结果却总是事与愿违?


  到底什么才是新品?在这个产品同质化严重的烘焙时代,尤其是对于占绝大多数的中小饼店而言,所谓的新品研发基本都依赖于原辅材料商,“新品”自有工艺基本都是公开化,想依赖公开化的“新品”产生差异化是不可能的,所以再过去,对于大多数老板而言,拼的其实不是“新品”,而是“速度”,谁先上市了,谁就所谓的“抢占了先机”,事实上即便抢鲜上市,不等卖两天,其他门店也都会在短时间内紧随其后蜂拥而至,所以,企业如果没有自主的研发团队,在这个自有工艺、原料、产品高度同质化的时代,想完全依赖于“新品”锁定客户,提升品牌差异化和核心竞争力,基本是不可能的!烘焙时代变化太快,过去靠新品、品相竞争的时代即将一去不复返,未来的竞争一律会返璞归真,靠商品和品质决胜!


  未来品牌竞争的核心点不会是简单的“新品”而是“商品”,事实上包括近两年网络爆红的产品,对于业内人士而言,也不是所谓的“新品”,只不过是传统经典产品重新塑造和包装后的产物!新品VS商品,我们到底该追什么?行业变化太快,“新品”追不上,事实上在这个产品同质化的时代,也没有太多所谓的“新品”可追,靠新品产生差异化,提升门店核心竞争力已经很难了,唯有不断强化品质和服务,真正的返璞归真,从原辅材料的萃取入手,全面提升产品品质,做出”同样不同质“的商品,才能真正让门店在激烈的市场竞争中异军突起,决胜千里。


  所以,对于很多中小饼店而言,与其把全部的精力放在“新品”的研发上,不如把精力放在“商品”的历练中!事实上过去对于没有自主研发能力的中小饼店而言,所谓的新品研发无外乎就是效仿,把标榜品牌的产品搬回自己的门店,就算得上是新品更新了,但是大家经常会发现,效仿学习了这么多的品牌和产品,但始终没有学到这些标榜品牌的核心!事实上很多不错品牌的产品更新速度并不是很快、新品的推出频率,甚至是门店的产品结构数量也并不是多,但依然做的非常不错,其主要原因就是,门店品类规划合理,产品制作精炼,不出则已,出则商品。所以,效仿很多不错品牌,多数中小饼店,即便做出了同样的产品,但是由于原辅材料品质不同,服务标准不同,门店的品类规划不同,只能达其形,不能达其意!

作为饼店的老板而言,必须清楚的认识到目前烘焙行业的市场竞争状况,与其盲目追求所谓的新品研发,不如稳下心来,好好思考,我们现有的产品是否已经跟其他竞争对手比起来,是否已经做到了好的!从原辅材料品质出发、从精良的制作工艺出发、从严格的商品品控出发,“商品战略”全面提升门店的市场竞争力,以商品品质和贴心服务为突破口,逐步开发塑造“新产品”,才能找到门店真正的差异化。后,与大家分享一句”其实做好产品没有太多的诀窍,想做出好的产品,必须要有高品质的食材,再好的技术,没有新鲜食材和科学搭配的基础,也不可能做出商品,更不可能在激烈的品牌竞争中脱颖而出,而对于大多数老板而言,过多的精力放在了品牌外围的拓展和资源开发上,甚至很多老板根本不关注产品、也不懂产品,没有商品战略思维,品牌在未来的竞争中,将会艰难前行,作为饼店老板必须要改变和升级思维,坚定“商品战略“带领品牌持续稳定的发展。


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